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食品加工環境微生物監控如何采樣(下)

發布日期:2023-8-24 15:10:59 瀏覽次數:22

食品加工環境微生物監控如何采樣

2區、3區的清潔消毒一般沒有一區的控制嚴格,所以有一定的致病菌污染風險,同時接近核心生產區,如果存在了致病菌,交叉污染到一區的可能性就會比較高。

除非是1,2區或者產品檢出致病菌,需要啟動調查措施,這時候需要對1區進行全面調查,期間所生產的產品應處于扣留狀態,直到檢測結果合格。

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關于采樣的頻率和時間有沒有建議?

根據產品產量、風險評估和歷史數據,可以每周、每月或每季度進行一次常規抽樣。

對于采樣的頻率和數量,沒有“標準”的答案,面積大小也不適用全部情況。建議,一個大型設施可以從每周每班50-60個采樣開始(清潔消毒后1-4區全部占比25% ,生產過程中 2-3區占比50%,生產過程中4區占比25%)。

可以混合采樣嗎?

如果拭子是從一個區域合成的,如果出現陽性,處理措施一致,那么混合測試可能是合適的。

但是,混合檢測可能會稀釋目標生物的靈敏度。在大多數情況下,混合采樣不會提供關于哪個地點是陽性的信息,一旦混合樣檢出陽性,必須重新分開取樣測試。

采樣棒/海綿中的緩沖液種類較多,該如何選擇?

無菌生理鹽水,其滲透壓基本與菌的細胞液相當,可以起到緩沖保護作用。

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磷酸鹽緩沖液,除了對菌有保護作用,還可以調節pH。

以上這兩種是最常用的兩種緩沖液,涂抹棒主要是這兩種成分,常用于指示菌采樣,采樣面積一般10cm X10cm。

BPW,具有增菌和易損傷菌的修復作用,一般涂抹海綿中用的較多。

中和緩沖液(NB)、D/E中和肉湯,用于中和季銨鹽類消毒液殘余,一般涂抹海綿中用的較多。

這兩種常見于致病菌涂抹采樣,需要大面積涂抹時使用,一般采樣面積不小于30cm X30cm,最常用的是D/E類。

 


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